蒸發器機組使用的干式殼管式換熱器，管內走制冷劑，管外走水，夏季運行時水凍結的危險性小，結構緊湊，腐蝕緩慢，但冬季作為冷凝器使用時，制冷劑在管內冷凝，其傳熱系數比制冷劑在管外冷凝小。

蒸發器根據物料對溫度的敏感性選擇蒸發器的類型。對于熱敏性物料，可根據具體情況選用膜式蒸發器或者刮板薄膜蒸發器，或者調整蒸汽和物料的流向。沸點升高在蒸發操作中是一個關鍵參數，影響著蒸發器的選擇，如物料沸點升高值過高，就必須采用高真空操作。