蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，主要由加熱室和蒸發室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸發所需要的熱量，促使液體沸騰汽化；蒸發室使氣液兩相完全分離。

蒸發器選擇合適的蒸發工藝，這包括強制循環、降膜、升膜、管式、板式、臥式噴淋等等。選擇符合該物料的才是關鍵。它的加熱室由垂直管束組成，中間有一根直徑很大的中央循環管，其余管徑較小的加熱管稱為沸騰管。