多效降膜式蒸發器/降膜式蒸發器/降膜蒸發器/蒸發器的工作過程尤為重要，物料在蒸發器內停留的時間很短，但傳熱系數較高，因此大多數熱敏性物料是非常適合降膜式蒸發器的。

在物室頂部加入一定的材料，經過液體分布器的分布，呈膜狀進行向下流動，加熱可以使其汽化，被汽化的氣體隨著液體一起通過加熱管流出，將液體與氣體分離，就得到了濃縮液，這是降膜式蒸發器的工作原理。

多效降膜式蒸發器的工作原理是：物料溶液從料泵進入到循環泵的吸口處，泵在此時進行升壓，溶液在預熱后進入蒸發器的進料室，接下來進入到加熱管蒸發，蒸發后進入分離室，將蒸汽與液體物料分離開，溶液接下來會流入到泵的吸口處，進行循環利用法，蒸發出來的蒸汽與濃縮液進行分離，二次蒸汽則被冷凝器回收再利用。在進行逆流操作時，其操作大致相同，濃縮液的出料口應放在第yi校，因為第yi校的溫度較高，會使溶液的粘度下降，便于得到更高濃度的濃縮液。