蒸發器種類繁多，構造也各不相同。根據循環原理可分為自然循環蒸發器、強制循環蒸發器、單程蒸發器，也有根據操作原理來分類的。

廣泛應用于化學和食品等工業。根據對蒸發器產品出料濃度的直接測量，通過控制蒸發器產品出料流量大小使產品濃度穩定在某一允許范圍內的控制方法。直接測量產品濃度的方法有折光儀測定法、比重法和實驗分析測定法等。

根據蒸發器中壓力變化對溶液沸點的影響和對水沸點的影響基本一致，即壓力在一定范圍內變化時，一定濃度的溶液沸點和水的沸點(飽和水蒸氣溫度)之差即溫差基本不變的原則，采用溫差反映物料濃度進行控制的方法。

常用于蒸發器內壓力不穩定或變化幅度較大的場合。這種方法中液相測溫點和汽相測溫點的選擇對于控制效果影響很大，是實際應用的關鍵。根據蒸發器內物料濃度與溫度、壓力的函數關系，用溫度代替物料濃度作為被控量，以加熱蒸汽流量作為控制量進行控制的方法。

常用于蒸發器內壓力較穩定，特別是工藝上對濃度和溫度都有嚴格要求的場合。蒸發器操作需維持被蒸發介質有恒定的液位。目的是為了固定蒸發器的傳熱面積，提高熱效率。另外，蒸發器操作往往需維持恒定的壓力，降低蒸汽消耗和減少物料損失，提高產量和質量。蒸發器液位的主要控制手段有蒸發器進料和出料。

液位測量需注意以下問題：溶液沸騰產生的泡沫易造成假液位；蒸發器為密閉容器且要保持一定壓力；蒸發過程為濃縮過程，濃度增加會造成測量口堵塞。

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