薄膜蒸發器的工作原理：物料進人薄膜蒸發器后，通過轉子上刮板的攪動強制成膜，熱源熱量經筒壁與料液進行熱交換，等液膜沸騰，二次蒸汽汽化后再經過捕沫器除去夾帶的液滴后排出，濃縮液由底部出料口放出。
薄膜蒸發器具有傳熱系數大、蒸發強度高、過流時間短、操作彈性大，適合用在熱敏性物料、高粘度物料上面，是制冷過程中不可缺少的設備。

隨著工業的迅速發展，薄膜蒸發器得到了廣泛應用，已經在大型化、系列化、通用化的方向上獲得了一些成果，發展方向很好。